礦物質

巴西堅果、牛油、麵粉、魚、龍蝦和胡瓜魚都含有硒。然而，作糧食用的植物和動物中的硒份量，會受其種植土壤及餵食動物中的硒份量所影響。

硒是體內麩胱甘肽過氧化酶構成物質，它能保護多元不飽和脂肪酸免受氧化，減低由游離基對組織所造成的損害。