矿物质

巴西坚果、牛油、麵粉、鱼、龙虾和胡瓜鱼都含有硒。然而，作粮食用的植物和动物中的硒份量，会受其种植土壤及餵食动物中的硒份量所影响。

硒是体内麸胱甘肽过氧化酶构成物质，它能保护多元不饱和脂肪酸免受氧化，减低由游离基对组织所造成的损害。